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2022/9/17その他

こんにちは、ブックスタンドのおおきたです。

暑さ寒さも彼岸までと申しますが、今度は台風が次々と日本列島に近づいたりとまだまだ気が抜けませんね。

穏やかな秋の到来が待ち遠しいです。

秋といえば秋刀魚がおいしい季節です。（最近はめっきり高級魚となりつつありますが・・・）

秋刀魚といえば、私の住む徳島県ではぜったい！！『すだち』が欠かせません。

脂ののった秋刀魚を、キレのあるすだち果汁が口の中を爽やかな後味にしてくれるのであっという間に一匹ペロリとたべちゃいます。が、県外に出るとなかなか馴染みがうすい食材のようですごく残念です。

『すだち』は、ユズやカボスなどと同じ香酸柑橘です。

名前の由来は、果実に多く含まれる果汁を食酢として使用していたことから、酢橘（すたちばな）に由来しているそうです。

実際、わが家でも酢飯を作るとき『すだちの果汁』を加えたり、一緒にいただくお吸い物にも香りづけに『すだちの皮』をひとかけら浮かべます。香りがすごくいいんですよ。

『すだち』は、まさに天然の万能調味料の優等生！！その訳は

其の１　　揚げ物はもちろん、なんでも絞って料理にかけると味にアクセントがつく。

其の２　　そうめんや汁物には皮を刻んだり、すりおろしたり　チョット高級感がでる。

其の３　　冷や奴やしらすご飯、納豆、餃子や焼き肉、お刺身とにかく合わせる食材を選ばない。

其の４　　ミネラルウォーターやお酒に絞ったり浮かべたり。

其の５　　とにかく切って盛って食卓においておけば、各々が勝手に味変を楽しめる。

其の６　　我が家のすだちの木（1本）は無農薬・無肥料・水やりはほぼ雨任せでも十分に収穫できる。

　　←わが家のすだちの木

先日、徳島県出身俳優の犬飼貴丈さんがTVで『すだち』を紹介していたのですが、大袈裟ではなく本当にこんな👆感じです。

今からの時期は露地物のすだちが出回るころで、あちらこちらからすだちのお裾分けが集まりだし、我が家のすだちの採り頃が重なって冷蔵庫がパンパンになります💦

そうなると冷蔵庫組（保存用ポリ袋で10日ほど）、冷凍組（丸ごと冷凍）（絞って冷凍）に分けて保管します。

県外のスーパーではなかなか見かけないようですが、ネット通販などでは1㎏1000円～1500円程度で購入できるようなので是非お試しください。

香酸柑橘類の「すだち」「柚子」「かぼす」「橙」「じゃばら」「へべす」「シークワーサー」はよく比べられますが、大きさ、味、香り、甘味、苦みが全然ちがいます。

　左/シークワーサー（頂きもの）　右／すだち（自家製）

なので手に入るなら色々試してみて、お気に入りを見つけるのもきっと楽しいと思いますよ

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